In der Gastronomiebranche ist die Gewährleistung von Hygiene und Sicherheit von größter Bedeutung. Insbesondere in Großküchen, in denen täglich große Mengen an Lebensmitteln verarbeitet werden, spielen Reinigung und Desinfektion eine entscheidende Rolle, um die Gesundheit der Gäste zu schützen und die Einhaltung der gesetzlichen Vorschriften sicherzustellen.
Dem trägt der Industrieverband Hygiene & Oberflächenschutz (IHO) mit seiner im Frühjahr veröffentlichten Informations- Broschüre "Reinigung und Desinfektion in der professionellen (Groß-)Küche" Rechnung, die einen umfassenden Leitfaden für optimale Hygienestandards im professionellen Küchenbereich darstellt.
Die Broschüre beantwortet grundlegende Fragen zur allgemeinen Küchenhygiene (Teil 1), liefert umfassende Informationen und praxisnahe Ratschläge zu richtigen Reinigungs- und Desinfektionsmaßnahmen im Küchenumfeld und geht aufgrund ihrer steigenden Bedeutung für die Lebensmittelhygiene ausführlich auf die Hygiene beim gewerblichen maschinellen Geschirrspülen (Teil 2) ein.
Rechtliche Grundlagen und Normvorgaben finden sich hier genauso wieder, wie die Anforderungen an die Wasserqualität für hygienisch einwandfreie Spülergebnisse, eine trotz ihrer wichtigen Rolle innerhalb des Sinnerschen Kreises oft unterschätzte Fehlerquelle. Darüber hinaus erhalten Anwender Hinweise für die richtige Überprüfung des Spülprozesses nach DIN-Norm, um zu verhindern, dass hygienisch mangelhaftes Spülgut mit Lebensmitteln in Berührung kommen kann.
Zusammenfassend bietet die IHO-Broschüre "Reinigung und Desinfektion in der professionellen (Groß-)Küche" einen wertvollen Leitfaden für Gastronomen und Küchenchefs, um HACCP-Konzepte einzuhalten und Hygienestandards in ihren Betrieben zu verbessern, um Gästen ein sicheres Umfeld zu gewährleisten.
Um die Broschüre als PDF über die Webseite des IHO herunterzuladen, hier klicken.
Für weitere Fragen zur richtigen Desinfektion und Reinigung von Küchenumfeld sowie gewerblichem Geschirrspülen stehen die Fachberater von DR.SCHNELL gerne beratend zu Verfügung.